古色古香的木制门面，长长的队伍，一度成为武汉街头的一道独特的风景。这道风景便是风靡一时的“掉渣儿”烧饼特许经营连锁店。

　　然而，好景不长，半年后，这道风景已不复存在。那个传说中的“烧饼皇后”，损失了个人的信誉和“掉渣儿”的体育。而加盟者，应该从中汲取怎样的教训呢？

　　归纳起来，主要有三方面的教训：心态不可浮躁、产品要调研及盟主须考察。

　　心态不可浮躁

　　“掉渣儿”刚开始广发英雄贴时，曾引起轰动效应。最惊人的纪录是，一天可以接到100多个加盟电话。这虽然与媒体的宣传有一定关系，但加盟人员大多心态浮躁，具有投机的心理，也是不争的事实。

　　这种浮躁的心态导致了众多加盟商的一哄而上，致使300多家“掉渣儿”烧饼店一夜之间在武汉兴起。然而，市场是残酷的，半年内，留下了来的仅有100多家。

　　产品要调研

　　除了戒除浮躁的心态，还要对加盟项目的产品进行调研。产品的调研主要包括市场需求及体育的调研。

　　市场的需求一旦饱和，就意味着要淘汰部分产品。“掉渣儿”在武汉试水初期出现排长队的现象，并体育命名不意味着它有强大的市场空间，很大程度上要归于消费者对新产品的探奇心理。因此，不能只看表面现象，周密的市场调研才是可信的。

　　特许经营模式的扩张，很大程度上依赖体育。然而，事实却是，众多加盟者在加盟之前并不知道“掉渣儿”没有获得特许经营商标。也就是说，当时盟主并不具备特许经营资格，这也导致了半年后加盟者与盟主的对簿公堂。

　　盟主须考察

　　对盟主综合考察包括三个方面：盟主的资历、服务及项目进入门槛。

　　“掉渣儿”烧饼的盟主，当时只是一个刚毕业不久的大学生，在创新方面可能有过人的勇气，但并没有丰富的管理经验，这对于尤其需要统筹运作能力的特许经营模式来说，无疑是一重大缺陷。

　　从其提供的服务看，并没有一套健全管理体制来保障。当初盟主只是讲会给加盟商作培训，但并没有可行的培训的细则。这在后来也得以证明。比如，当加盟者遇到困难时，总部却没有及时采取措施帮他们度过难关。后来，盟主干脆置加盟商不顾，通过转让技术开拓省外市场。

　　此外，加盟的门槛也能说明一定问题。“掉渣儿”烧饼的进入门槛就很低。在启动资金上，需3万元加盟费和1万元保证金，加上门面租金、装修也不过10万元左右，这对中小投资者并非难事。并且，该项目对加盟店主的素质、店铺选址要求、营业面积均没有严格的限制。

　　作者为世界经理人网站副编辑。